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    行业动态

    辽宁快乐十二开奖走势:面食小常识

    文字:[大][中][小] 2015-12-2    浏览次数:1392    

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    【如何煮挂面】

    有人认为挂面含水分少,又干硬,必须用旺火才能煮熟煮透。其实,用旺火却很难把挂面煮好,还往往出现“硬心”、“夹生”,这是因为挂面很干硬,如果用旺火猛煮,会使外层骤然形成一层粘膜,阻止了热水向里层渗透,大量的热不能进入面中而更加速水的沸腾,挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦,又把外面的淀粉糊化,使汤变稠,进一步影响水的传热能力。

    所以,在煮挂面时,一要多加些水,因为挂面还有个“涨发”过程,要吸收一些水分;二要注意用慢火,使热量随着水分由外到里,逐层进去,这样才能把挂面煮透煮熟,并使面净汤清。

    【如何购买好的面粉及制品】

    要买到好的面粉及制品,可使用以下四招:

    第一招,看色泽。消费者在选购面粉时,应挑选乳白色并有少量棕黄色麸星的面粉购买,吃早点买馒头时,应选择色泽白并有少量棕黄色麸星,但不刺眼的购买。

    第二招,嗅气味。消费者在选购面粉及湿切面等面制品时,可先闻一下有没有酸败味,如没有酸败味,再考虑购买。因面粉的水分含量较高,还含有活性较大的酶,气温升高、保存不当等原因均会导致酸败变质。

    第三招,尝味道。对于熟的面制品,可采用品尝的方法加以鉴别。先尝少量的面制品,如发现口感粘稠,有酸味,就不要食用,并及时与商家交涉。

    第四招,用牙咬。消费者在选购面粉及其制品时,可先将少量面粉及其制品放在嘴里,用牙齿摩擦或用嘴嚼,如发现有泥沙感觉的,就不要购买。



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